Tổng quan về Amino Acid và máy phân tích Amino Acid Artemis 6000

Amino acid là chất hữu cơ mà phân tử chứa ít nhất một nhóm carboxyl (COOH) và ít nhất một nhóm amine (NH2), trừ proline chỉ có nhóm NH (thực chất là một imino acid).
Trong phân tử amino acid đều có các nhóm COOH và NH2 gắn với carbon ở vị trí α. Hầu hết các amino acid thu nhận được khi thuỷ phân protein đều ở dạng L-α amino acid. Như vậy các protein chỉ khác nhau ở mạch nhánh (thường được ký hiệu: R).

PHÂN LOẠI AMINOACID:

Nhóm I. Gồm 7 amino acid có R không phân cực, kỵ nước, đó là: glycine, alanine, proline, valine, leucine, isoleucine và methionine. (Hình 3.2)
Nhóm II. Gồm 3 amino acid có gốc R chứa nhân thơm, đó là phenylalanine, tyrosine và tryptophan (Hình 3.3.)
Nhóm III. Gồm 5 amino acid có gốc R phân cực, không tích điện, đó là serine, theonine, cysteine, aspargine và glutamine (Hình 3.4)
Nhóm IV. Gồm 3 amino acid có R tích điện dương, đó là lysine, histidine và arginine, trong phân tử chứa nhiều nhóm amin (hình 3.5).
Nhóm V. Gồm 2 amino acid có gốc R tích điện âm, đó là aspartate và glutamate, trong phân tử chứa hai hóm carboxyl (hình 3.6).

Bảng 3.1. Các amino acid thường gặp

Tên amino acid	Tên amino acid gọi theo danh pháp hoá học	Tên viết tắt	Ký hiệu	Khối lượng (MW)
Glycine	α-aminoacetic acid	Gly	G	75
Alanine	α-aminopropionic acid	Ala	A	89
Proline	α-pyrolydilcarboxylic acid	Pro	P	115
Valine	α-aminoisovaleric acid	Val	V	117
Leucine	α-aminoisocaproic acid	Leu	L	131
Isoleucine	α-amino-β-metylvaleric acid	Ile	I	131
Methionine	α-amino-γ-metylthiobutyric acid	Met	M	149
Phenylalanine	α-amino-β-phenylpropionic acid	Phe	F	165
Tyrosine	α-amino-β- hydroxyphenylpropionic acid	Tyr	Y	181
Tryptophan	α-amino-β-indolylpropionic acid	Trp	W	204
Serine	α-amino-β-hydoxypropionic acid	Ser	S	105
Threonine	α-amino-β-hydroxybutiric acid	Thr	T	119
Cysteine	α-amino-β-thiopropionic acid	Cys	C	121
Aspargine	amid của aspartate	Asn	B	132
Glutamine	amid của glutamate	Gln	Q	146
Lysine	α,ε diaminocaproic acid	Lys	K	146
Histidine	α-amino-β-imidazolpropionic acid	His	H	155
Arginine	α-amino-δ-guanidinvaleric acid	Arg	R	174
Aspartate	α-aminosuccinic acid	Asp	D	133
Glutamate	α-aminoglutarate	Glu	E	147

Trong phân tử Protein, có 20 loại Aminoacid cần thiết – tuy nhiên trong cơ thể người và động vật không thể tự tổng hợp hết 20 Amino Acid và có các Amino Acid sau được đưa vào qua được thức ăn – các Amino Acid này gọi Các Amino Acid không thể thay thế; bao gồm: “Met, Val, Leu,Ile, Thr,Phe, Trp, Lys, Arg và His và Cys”
Ngoài ra, còn có rất nhiều Amino Acid ít gặp khác – là dẫn suất của các Amino Acid thường gặp (20 Amino Acid kể trên)

Peptide là những protein thường có cấu trúc đoạn ngắn khoảng từ hai đến vài chục amino acid nối với nhau, có khối lượng phân tử thường dưới 000. Chúng có thể được tổng hợp trong tự nhiên hoặc được hình thành do sự thoái hoá protein. Trong các peptide các amino acid được liên kết với nhau thông qua liên kết peptide (hình 3.12).

Cấu trúc phân tử bậc 1, 2, 3, 4: Về mặt cấu trúc người ta phân biệt protein gồm bốn bậc: bậc I, bậc II, bậc III và bậc IV (Hinh. 3.17)

Protein	Khối lượng (Dalton)	Số gốc amino acid	Số chuỗi polypeptide
Glucagon Insulin Ribonuclease (tụy bò) Lysozyme (lòng trắng trứng) Myoglobin (tim ngựa) Chymotripsin (tụy bò) Hemoglobin (người) Albumin (huyết thanh người) Hexokinase (men bia) Tryptophan-synthetase (E.coli) γ-globulin (ngựa) Glycogen-phosphorylase (cơ thỏ) Glutamate-dehydrogenase (gan bò) Synthetase của acid béo (men bia) Virus khảm thuốc lá	3482 5733 12.640 13.930 16.890 22.600 64.500 68.500 96.000 117.000 149.000 495.000 1.000.000 2.300.000 40.000.000	29 51 124 129 153 241 574 550 800 975 1.250 4.100 8.300 20.000 336.500	1 2 1 1 1 3 4 1 4 4 4 4 40 21 2.130