Thực phẩm không rõ nguồn gốc và tác động kinh tế
Ẩn sau những miếng thịt bò hấp dẫn mà bạn đang thưởng thức, liệu bạn có chắc rằng đó là thịt bò thật sự?
Thuật ngữ “MEAT SPECIFICITY” có thể hiểu là “xác định nguồn gốc loài động vật của thịt” là một phần của quy trình kiểm soát chất lượng thực phẩm, các quy trình này có thể bao gồm việc xác định nguồn gốc của thịt bằng cách sử dụng phương pháp kiểm tra ADN, Peptide Biomarker.
Sự thật đáng sợ là thịt lợn có thể đang bị lẫn lộn và được sử dụng thay thế trong các sản phẩm thịt mà bạn mua hàng ngày, mà không được thông báo rõ ràng.Thịt lợn được sử dụng thay thế thịt bò không chỉ vì giá thành rẻ hơn, mà còn vì sự thiếu minh bạch trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Điều này làm mất lòng tin của người tiêu dùng và gây tổn thương cho danh tiếng của các nhà sản xuất uy tín, đặc biệt là đối với những công ty cam kết cung cấp sản phẩm Kosher và Halal không chứa thịt lợn.
Vụ bê bối thịt ngựa năm 2013 đã gây sốc cho ngành công nghiệp thực phẩm khi phát hiện rằng nhiều sản phẩm được quảng cáo là thịt bò thực tế lại chứa thịt ngựa. Trong một số trường hợp, thậm chí có tới 100% hàm lượng thịt ngựa. Một số ít sản phẩm cũng chứa các loại thịt khác không được khai báo, như thịt lợn.
Xác định nguồn gốc thịt và vấn đề đạo đức, tôn giáo
Trong đạo Hồi và đạo Do Thái, không tiêu thụ thịt lợn là một nguyên tắc quan trọng. Với khoảng 1,5 tỷ người Hồi giáo và 14 triệu người Do Thái trên thế giới, chiếm khoảng 23% dân số toàn cầu. Vụ lẫn lộn thịt lợn trong các sản phẩm được quảng cáo là Kosher và Halal không chỉ làm mất niềm tin của người tiêu dùng tôn giáo mà còn tạo ra một vấn đề tầm cỡ toàn cầu.
Người ăn chay (theo Đạo phật, các tôn giáo khác hoặc ăn chay theo chọn lựa) cũng đối mặt với những rủi ro khi thực phẩm chay bị nhiễm bẩn đạm động vật. Việc tiếp xúc với thịt lợn hoặc các chất chứa đạm động vật có thể vi phạm nguyên tắc ăn chay và gây mất niềm tin của người tiêu dùng. Vấn đề này cần được xem xét và giải quyết thông qua phân tích loại thực phẩm đáng tin cậy.
Xác định nguồn gốc thịt và vấn đề về sức khỏe
Bên cạnh những vấn đề về kể trên, thịt ngựa cũng mang trong mình những nguy cơ về sức khỏe con người. Ngựa thường được sử dụng các loại kháng sinh cấm trong ngành công nghiệp thực phẩm, như phenylbutazone, gây nguy hiểm và không an toàn khi tiêu thụ. Việc không xác định rõ ràng thành phần loài trong thực phẩm có thể mở ra cánh cửa cho các thành phần có hại khác.
Ngoài ra, dùng thực phẩm không rõ thanh phần loài có thể gây các vụ ngộ độc hoặc dị ứng thực phẩm nghiêm trọng cho người tiêu dùng.
Đó là lý do tại sao xác định chính xác thành phần loài trong thực phẩm trở thành yếu tố cực kỳ quan trọng. Và trong thực tế, xu hướng thị trường đang dịch chuyển hướng tới các sản phẩm có nhãn mác chứng nhận thành phần rõ ràng và đáng tin cậy. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến việc biết được chính xác loại thực phẩm mà họ đang mua, bán và tiêu thụ.
Các phương pháp phân tích đạm động vật xác định nguồn gốc thịt
Có nhiều phương pháp phân tích được sử dụng để xác định thành phần loài trong thực phẩm, bao gồm sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide electrophoresis (2D SDS-PAGE), polymerase chain reaction (PCR), enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) và mass spectrometry (MS).
- Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide electrophoresis (2D SDS-PAGE) là một phương pháp sử dụng để so sánh các mẫu thực phẩm dựa trên mô hình protein. Tuy nhiên, phương pháp này không áp dụng cho việc phát hiện ở hàm lượng thấp hoặc những mẫu chưa có thông tin về thanh phần loài.
- Polymerase chain reaction (PCR) cho phép phát hiện đồng thời nhiều loại thực phẩm trong một mẫu. Tuy nhiên, phương pháp này yêu cầu sử dụng các bộ kit chiết xuất DNA đắt tiền và cần thời gian dài cho quá trình chiết xuất và phản ứng PCR. Đồng thời, DNA dễ bị phân rã đặc biệt là trong thực phẩm đã qua xử lý, gây khó khăn trong việc phát hiện những lượng thấp DNA trong các mẫu thực phẩm đã qua xử lý.
- Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) có thể phát hiện thành phần loài thực phẩm với mức độ thấp như 0,5% thịt lợn trong ma trận thịt bò. Tuy nhiên, phương pháp này khó áp dụng cho phân tích đa loài trong một lần chạy và có chi phí vận hành đáng kể.
- Mass spectrometry (MS) sử dụng phân tích các peptit protein trong mẫu thực phẩm để xác nhận loại thực phẩm với độ chính xác cao. MS có khả năng phát hiện các peptit protein của nhiều loài thịt với mức độ nhạy cao, đồng thời cũng giảm thiểu thời gian chuẩn bị mẫu. Với sự cải tiến và phát triển của công nghệ, hệ thống LC-MS/MS như Sciex QTRAP 5500+ đã trở thành công cụ lý tưởng để phân tích loại thực phẩm với sự chính xác và đáng tin cậy.
Xu hướng và nhu cầu của thị trường thực phẩm
Sự cần thiết của phân tích loại thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng được nhấn mạnh. Đảm bảo an toàn và xác thực của thực phẩm đối với người tiêu dùng là mục tiêu hàng đầu. Người tiêu dùng đang ngày càng quan tâm đến nguồn gốc và thành phần của thực phẩm mà họ tiêu thụ.
Xu hướng thị trường hiện nay là các sản phẩm có nhãn mác chứng nhận thành phần rõ ràng, với cam kết không chứa thành phần không mong muốn, như thịt lợn không được khai báo hoặc chất chứa đạm động vật. Điều này đặc biệt quan trọng đối với người ăn chay và những người có yêu cầu dinh dưỡng đặc biệt.
Với sự phát triển và cải tiến trong công nghệ phân tích loại thực phẩm, các phương pháp như mass spectrometry (MS) đang trở thành công cụ vượt trội cho việc phân tích loại thực phẩm, mang lại sự chính xác và đáng tin cậy trong việc xác định thành phần loài. Sciex QTRAP 5500+ là một trong những hệ thống LC-MS/MS tiên tiến, cung cấp khả năng phân tích tốt và kết quả đáng tin cậy.
Đảm bảo rằng những gì bạn đang ăn là an toàn và xác thực là một vấn đề quan trọng. Phân tích loại thực phẩm và xác định thành phần loài trở thành những yếu tố không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.
https://sciex.com/es/applications/food-and-beverage-testing/food-authenticity-testing/meat-speciation-and-halal-food-testing
Mời Quý khách hàng tham khảo thêm các sản phẩm tại: https://vietnguyenco.vn/
Quý khách có nhu cầu tư vấn, vui lòng liên hệ:
| CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI – DỊCH VỤ – KỸ THUẬT VIỆT NGUYỄN | |
| Địa chỉ | VPHCM: số N36, đường số 11, P. Tân Thới Nhất, Q.12, Tp. Hồ Chí Minh
VPĐN: Số 10 Lỗ Giáng 5, phường Hòa Xuân, quận Cẩm Lệ, Tp. Đà Nẵng VPHN: 138 Phúc Diễn, P. Xuân Phương, Q. Nam Từ Liêm, Tp. Hà Nội |
| Hotline | PHÒNG TƯ VẤN ỨNG DỤNG:
|
| info@vietnguyenco.vn | |
| Website | https://www.vietcalib.vn| https://www.vietnguyenco.vn |
